群众健康直接关联食用油安全 ，新春佳节将临 ，食用油消费步入高峰阶段。针对此 ，我省围绕食用植物油掺杂掺假等显著问题 ，构建电子流量计、全流程生产信息电子记录系统与AI视频监控系统“三级联控”模式 ，提升精准监管水准 ，确保食用油生产处于“管得住”状态。

牢筑可溯“防火墙”

闽供优品食品有限公司，此刻公司生产车间里，依旧是忙碌的状态。福州这个地方的此类车间内，现在正处于销售旺季时期，我们全体都在不顾一切地全力进行生产，每一天能够生产出来大约200吨的食用油。该公司当中，品管负责人是孙静静，她说出了这样的话。

记者的注意被一个装置吸引了，这个装置在室外位于调配罐的旁边，它长得像是个小型的配电箱。另外，在显示屏上清晰地能够看见豆油、玉米油等的调配记录。孙静静讲道，这是电子流量计，它具备数据存储的功能，能够自动采集并且存储原料油投入的品种还有数量。她还提到，在安装这个电子流量计以前，行业里普遍都是采用传统流量表来记录油的调配情况的。然而，传统流量表没有存储功能，没发达成数据回溯。现在不一样，有了电子流量计，近两年内的数据随时都能够被调取，这样就能保障分装精度以及质量可以追溯。

食用油监管属于行业里普遍存在的难题，“食用油虽分装工艺简单，然而存有原料配比依靠人工易产生误差、纸质台账追溯效率低、溯源链条不完备等状况。”福州市市场监管局食品生产处处长曹忠晖讲道，以往的监管主要是去检查企业的纸质台账，纸质台账数量多并且容易丢失，监管效率不高。从2022年开始，福州市促使企业安装电子流量计，达成食用油生产全过程留痕、数据真实、风险能够追溯。

曹忠晖说，电子流量计达成流量记录、生产台账跟成品标签配比相互间的双向溯源核验，构筑起真实投料的“防火墙”，借由这类技术手段把监管关口往前移，能够有效地发觉企业食用植物调和油虚标配比等问题。

建立透明“电子账”

眼睛看向福州芬香粮油食品有限公司，五条生产线有秩序地运转着，生产下来的大豆油、玉米油、橄榄油等被工作人员进行打包装箱操作，然后销售到省内各个地方以及浙江等地。在办公室里面，工作人员依据当天生产的状况，借助ERP系统记录电子台账。在台账当中，达成了从原料投入开始，经过库存结余，一直到成品出库的全流程数字化记录。

为提高监管效力，严防盗用、隐藏台账之类行为，福州市促使食用植物油制造企业构建全流程生产信息电子记录体系，体系依任务指令和产品配方自动核算原料投入数量与成品产出数量，同时生成生产记录数据，且动态联动锁定，保证全流程数据真实可信，从技术层面防范记录造假和事后更改。

芬香粮油食品生产负责人林阳称，往时依赖纸质台账，这不单计算量巨大、极易出错，并且还不便于给予保存。当下全流程生产信息均为电子记录，库存管理一下子就能看得清清楚楚，调配数据更为精准确切。生产收尾后，他们会去查看电子调配记录，会看库存与自动流量计所显示的数据是不是一致，以此规范生产调配行为，及时察觉问题，进而减少浪费。

对监管人员而言，这也告别了那种去到企业翻阅厚厚的一叠纸质台账的监管方式，使得监管变得更加高效。曹忠晖讲，我们凭借电子台账去对比进货台账 ，原料油库存记录跟实际数量 ，抽查库存成品生产记录 ，销售台账 ，能够快速核验企业物料平衡 ，极显著地提升了检查核算效率。

安装智慧“AI眼”

闽供优品食品的灌装厂房地带，一瓶瓶完成灌的食用油在那儿实现生产并下线。隔着厂房的玻璃，内部生产情形赫然能够看见很明了，房屋四周存在的几双“智慧眼”，于无声状态中对生产的整个流程监察管控着。

有着灵活转动特性的“智慧眼”，属于AI视频监控系统，它具备识别企业生产动态的能力，还能够与电子台账系统展开比对，要是企业在生产过后24小时之内没有记录台账，那么它会自动朝着监管部门推送预警信息，监管人员要去跟踪核实企业未做生产记录的状况及原因，并且在后续监督检查期间重点检查该时段的生产台账以及物料平衡情况。

听人讲，二零二四年，我省于食用油相关企业那儿展开试点推行AI视频监控系统这样的举措，闽供优品食品是最早去安装并使用此系统的企业当中的一个。“偶尔生产任务量多起来就会忘掉台账，等到想起来于是再去补充登记。”孙静静讲道，AI视频监控不光能够提示企业及时地去做好台账的记录、让生产管理变得规范起来之举，还能够及时察觉到违规操作以及设备出现异常的情况，进而提升生产的质量。

省级仁常食品公司处于漳浦之地，原料仓库、灌装车间以及包装场所等关键部分，均设有AI摄像头，与监管平台相互连通，具备自动抓拍违规情状且预警的功能。经由智慧质量管控，企业产品抽检的合格比率提高了8个百分点。

省市场监管局食品生产处负责人黄金泉说，依托“互联网 +AI 监管”，此处可以智能地抓拍预警情形，进行对数据时时代时实时对接，能极大幅度地降低人为监管所形成的盲区，达成企业自律状态以及部门监管联动状况，除此之外，我省还构建了大数据风险筛查模型，通过该模型得以实现问题线索的智能识别，能够动态建账，并且达成闭环管理。

截至当下情况而言，全省范围之内，已然有60家企业构建起了“三级联控”这样一种模式，此60家企业占据全省正在进行生产的食用植物油分装企业总体数量的80%，直至明年上半年的时候，将会达成100%的部署应用状态。其中，在福州市正在进行生产的25家食用植物油分装企业已达成“三级联控”模式的全面覆盖，自2024年起，福州市展开了食用油抽检监测工作93批次，关于脂肪酸组成以及比例一致性这个项目，其合格率为100%。（记者 黄筱菁）