用三十余年诠释何为“匠心”的李清，从 16 岁学徒成长为国家级大师，身为福建省获得国务院特别津贴的大师，国家级非遗“佛跳墙制作技艺”的传承创新者，始终秉持“食材即良心”理念，让非遗美食褪去华丽，走进市井，飞入百姓家，还培养数百名闽菜匠人，使闽菜文化得以延续，在其身上，我们看到的不仅是精湛厨艺，更是对传统文化的深厚热爱与担当。今天，让我们走近这位用一生守护闽菜文化的匠人。

缘起餐饮：初入闽菜之门

问：您是如何与佛跳墙结下不解之缘的？

李清表明自己是福州人，在16岁之时拜入聚春园，其师傅是国家级非遗传承人罗世伟大师，由此成为佛跳墙第七代传人，恩师教导他，佛跳墙的灵魂在于慢熬高汤，这句话他记了一辈子。

我先是从上海前往广州，而后在各地四处奔走学艺，最终熟练地掌握了粤、闽菜系的精髓。2002年的时候，我来到了厦门，紧接着在海上花园酒店担任行政总厨，之后在元老级闽菜大师吴清河的指导之下，从三尺灶台逐步成长为闽菜领军者。我一直深信，真正的工匠精神，乃是把一件事做到极致。

守正创新：让非遗"接地气"

问：传统佛跳墙价格昂贵，您是如何让它走进百姓生活的？

李清表示，传承并非是守旧，而是要使得更多年轻人同样爱吃。他发现传统佛跳墙有着“高热量、油腻重”这样的痛点，历经无数次试验，他独创出“低温冷藏去油法”，在锁住食材原本味道的同时，契合现代养生的需求。

我们秉持“减调味、显本味”的理念，摒弃了添加剂，使得花百元便能品尝到高端的佛跳墙。2016年，在厦门长青路开设了首家门店，那时我便定下了规矩：不进行加盟，不盲目地扩张，按照食材等级来定价，绝对不因“大师标签”而产生溢价。

在2012年的时候，我的工作室被批准成为省级技能大师工作室，到了2021年，它又升格为国家级李清中式烹饪技能大师工作室，这有着沉甸甸感觉的牌子，是一种认可，更是一份责任。

匠心担当：培养数百桃李

问：您每年为行业培养上百名厨师，有什么育人理念？

李清表示，一枝独秀并非是春天，百花齐放才是满园皆春的景象。他不但传授技艺，而且更期望徒弟们，不只是单纯学习手艺，还要同时学习如何做人，最终成为品德与技艺都备受赞誉的匠人。

2019年，我于工作室举办厦门首次免费技能大师培养训练活动，32位五星级酒店主厨参与课程，最终29人获取技师、高级技师资格。我的徒弟里头，有人得到政府人才专项补贴，更有人步入国门之外，在美国、日本、澳大利亚开办闽菜馆，使闽菜文化传播海外。

文化使者：闽菜的"推广大使"

问：您如何履行闽菜文化推广的使命？

李清身为闽菜推广大使，多次去对金砖国家领导人厦门会晤的餐饮任务予以保障，还保障了鼓浪屿申遗的餐饮任务，也保障了海关总署外事会议的餐饮任务。在2021年建党百年之际，李清有幸成为全国先进模范人物代表，于北京天安门广场现场进行观礼。

我身为福建省餐饮烹饪协会、闽菜研究会副会长等职位任职者，凭借侨界身份把闽菜文化朝着海外同胞予以推广。“李清佛跳墙”得到获批出口检疫证明，致使更多人能够品尝到非遗美味。在2025年的时候，中央广播电视总台还寄来感谢信，对我们针对《中国周游记》节目的支撑作出表扬，以此助力讲好中国故事。

真正的传承，是让文化活着，并且活得更好。

人物名片：

李清来自福州，他创设了厦门市清之梦餐饮有限公司，在2021年搭建起国家级李清中式烹饪技能大师工作室。他身为福建省餐饮烹饪协会副会长，是福建省闽菜研究会副会长，还是致公党厦门市委社会服务委员会副主任，又是厦门市思明区政协委员以及闽菜推广大使，同时他有着国务院政府特殊津贴专家、国家级烹饪大师、高级技师的身份，并且是“李清佛跳墙”的创始人。其中，有这样一位人士，他曾荣获中国餐饮30年杰出人物这一荣誉，还获得了改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物这一称号，同时，他也是厦门市拔尖人才，是厦门市B类高层次人才，等等这样的荣誉都归于他。