腊月二十三那天的福州，闽江两岸的年味已然浓郁起来，福建海文铭海洋科技发展有限公司处在马尾自贸区亭江工业园里，它比平常的时候更加忙碌，车间当中飘出了阵阵浓郁的香气，一罐罐封装好了的佛跳墙整齐地排列着，正等待着发往全球各地。

佛跳墙身为闽菜代表，有着超百年历史，然而因制作工艺繁杂，传播范围不广。近些年来，依靠全球物流体系的畅通以及通关条件的便捷，佛跳墙生产企业不但达成原料全球采购，还借助液氮锁鲜等技术达成工业化生产，经由冷链物流推广到国内外市场。小小一罐佛跳墙，映照出中国企业“全球买”与“全球卖”的强盛活力。

于海文铭的生产车间当中，生产总监林国岗朝着记者详尽细说了佛跳墙里头的“全球食材汇”，来自南极的野生海松茸，质地为肉质脆嫩，来自加拿大的白玉贝，其个头呈现均匀态势，来自希腊、土耳其、马来西亚的海参以及来自非洲塞内加尔的鲍螺，它们的鲜味十分浓郁，另外还有来自北欧挪威的鱼胶，并且再加上福州所生产的鸡肉、猪排骨、鲍鱼，以上这些来自全球各个地方的食材，于生产线上彼此相遇，借由标准化的生产流程，进而碰撞出特有的山海间的美食，成为传播中国美食文化的使者以后，朝着全球走去。

当下，借助全球采购这种方式来提升产品品质，这已然成为福州佛跳墙加工企业所达成的共识。

沣运控股集团有限公司此家企业，是那种专门一心专注于从事鲍鱼从养殖开始，历经加工的流程，再到进行销售的全产业链企业，近些年来凭靠着鲍鱼原料所具有的资源禀赋条件等，还进入到了佛跳墙加工这个领域当中去了。该公司的销售部里那位担任大客户经理职位的林丽芬作出介绍说道：“福州这个地方在海产品进出口方面形势是比较发达的，这样一点就给我们在提升佛跳墙品质上边提供了原料方面的优势。我们公司的鱼胶主要是来自越南以及印尼这两地，这些鱼胶不仅在胶质含量之上是颇高的，而且天然所具备的那种腥味极其得淡，不需要经过复杂的处理步骤就能够融入到菜品当中去，这刚好契合佛跳墙那种鲜但又不杂乱的风味需求，同时也降低了企业在加工过程当中去除腥味的成本。”。

佛跳墙产品如何“全球卖”？

记者被告知，海文铭董事长欧于斌指出，要把佛跳墙在全球范围售卖，标准化生产是必定要通过的一道关卡，我们自2013年起就着手对这道名菜展开标准化、产业化生产的研究了。

科技为精深加工赋予能量，使得佛跳墙具备迈向全球的能力。记者走过海文铭制造车间的无菌通道，目睹工人们正井然有序地劳作着：在清洗区域，高压水枪把海参、鲍鱼冲刷得洁净无暇；于切割区域，自动化装置将鲍螺切成大小均匀的小块；在炖煮区域，浓汤在大锅中翻腾，咕噜咕噜地冒着热气，把食材的鲜美滋味充分引发。

林国岗指着一条生产线进行介绍之时，声称这是中国首条佛跳墙标准化生产线，它可把传统工艺拆解成28个步骤，从食材处理一直到炖煮封装，全程均为自动化操作，这条生产线能将传统工艺拆解成28个步骤，既能在操作该生产线时保留老味道，又能提高效率，林国岗还表示，以前一个大厨一天最多做50罐，而现在这条生产线一小时就能出2000罐，并且其每一罐的味道、分量都一模一样，要知道传统佛跳墙制作需耗时三天三夜，全依靠大厨的经验。

福建省卫健委主导，紧盯生产标准化、市场全球化，海文铭会同行业企业共同起草制定了《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》。如今，海文铭获得了出口佛跳墙预制菜等食品生产企业备案证明，产品出口到美国、加拿大、澳大利亚等10多个国家。春节前，公司海外订单同比增长了30%。