一坛佛跳墙，那是将山海珍馐汇聚一处，经慢煨才得到醇厚绵长的榕城冬补，；一卷薄饼，需巧手摊出春的气息，卷入山野的鲜香，从而包裹住闽南人家的新年祈愿；一盘炒米粉，锅气升腾而起，有虾苗紫菜进行点缀，经翻炒才炒出渔港小镇的团圆滋味……福建的年味，既在田园诗意的乡野间氤氲着，也在高楼广厦的城市里弥漫着。

一口鲜香解乡愁

油脂里，麻蛋发出滋滋的声响，盘中的烊豆腐，滋味被酿入其中。除夕那天，清流县城里，家家户户厨房中，锅碗瓢盆跟食材，欢快进行“合奏”，一同演绎一首称作“过年”的乐章。

从上海回到家乡的赖一宁，刚把家门打开，一阵香味就朝着鼻子扑来，旅途之中的疲惫一下子就全部消失了。“这是炒馅料散发出来的味道！我对这一种味道可是极其想念的。”把行李放下之后，她急忙朝着厨房奔去。

厨房里，灶火正旺，切碎的香菇在奶奶邓玉兰的锅铲下翻滚，切碎的猪肉在锅铲下来回翻动，切碎的竹笋在锅铲下不断滚动，切碎的小葱也在锅铲下持续翻腾，香气随着蒸腾的热气弥漫了整个屋子，“快洗手来帮忙”，看见孙女，邓玉兰，笑意从眼角漾开，手上的活儿却没有停下，一旁的高压锅里，蒸好的芋子正热乎，这是做地瓜包皮料最好的时候。

蕨糈包也就是所说的地瓜包，清流人把米或者粗粮根茎提取出的淀粉称做“糈”，而从山上蕨根里提取的便是“蕨糈”啦，现在蕨根数量稀少，人们大多会用番薯粉、木薯粉去替代。地瓜包的制作很花费时间，芋子要放进高压锅里煮熟然后捣烂，趁着热乎加入地瓜粉搓揉成一团，接着挑出一个个小团，用手均匀地捏薄成为小碗的样子，放入炒香以后的馅料再对折捏紧，在捏口的地方折出半月形状的花边，包好的地瓜包在开水中煮熟后才可以端上餐桌。

除去清流，宁化、明溪、长汀等属于客家的地区，同样是有这道美食的。它于不同地区存在多种称呼，常见的有芋饺、客秋包、番薯包等，就算是摆满了山珍海味的情况下，它都是餐桌上不会被撼动的“C位”。

夕阳那柔和的光线，照射进了厨房，托盘之上的地瓜包，数量从少变多。奶奶、妈妈以及赖一宁围在一起边包裹地瓜包，边讲述着自己回乡创业的计划。“当下县里存在着不少的机会，青年人同样能够施展自身的能力做出一番成绩。”家人给予的支持，使得赖一宁的信心变得更加充足了。

地瓜包煮熟之后，浇上料汁来，撒上葱花去，外皮有那种弹润感，内馅有着鲜美的味道。而这一口鲜香之中，是客家人年味所进行的浓缩，并且也是岁岁不断更替都没办法带走的乡愁。

一盅匠心迎客来

家里的厨房热气腾腾，街上的一些餐厅也人声鼎沸。

走进福州市鼓楼区明腾中心顶楼的那个名为“御宴”的主题餐厅，仿佛就像回到了唐朝盛世，在那上千平方米的空间当中，亭台楼阁，酒肆茶铺，殿堂画舫全都有。有不少顾客是从外地来到福州的游客，他们在餐厅的“妆造司”里面换上唐风服饰，去赏灯，去投壶，去品茶，还和“李白”“张九龄”“四大才女”等人物进行互动，怎么拍都停不下来。

夜里天色暗下来，餐厅名为“霓裳烧尾宴”的招牌宴饮开始，演员念白，古风歌舞交替上演，一道道美味佳肴，顺着剧情进展逐个展现。

并非福州籍贯，却要扮演福州籍进士的男主角，身着一袭白衣，抬手示意，让身着古装的侍者端着一盅盅金汤佛跳墙从大门鱼贯而入，他表示自己虽不是福州人士，但从家乡带来了这道“山海醍醐瓮”请诸位贵客品尝，搭配着福州茉莉花茶、手作非遗糕点使纯正的福州味道在顾客唇齿间绽放。

身为厨师长的林海，走路时带着风，于餐厅后厨里忙碌而又紧凑地来回穿行。他从事闽菜师傅一职已达30多年，其身体的灵活程度，依然如年轻时那样灵便。这里是御宴开业之后而举办的第一场年夜饭，席位在早早遭遇被预订完了这种情形后，餐厅于农历腊月廿六作出临时决定，要在除夕的时候增加场次，这对于备菜而言堪称是一场难度极大的考验。

林海告知记者，佛跳墙食材挑选极其讲究，霞浦的海参、金华的火腿、福州当地的土鸡等众多山珍海味齐聚一处，对这些食材各自进行预处理后，又用文火整整熬煮6个小时，直到各种食材的风味被完全激发出来，从而形成浓郁的汤汁以及醇厚的口感。

林海说，每天一早，采购人员把食材送来，之后厨师团队就要着手烹制佛跳墙，如此才能赶上晚上的宴席，两场年夜饭的准备调度虽说辛苦，然而工序一步都不能马虎。在春节的福州宴席上，一坛佛跳墙既是对宾客的最高礼遇，又寓意着包罗万象、福寿绵长。

春节期间，福建文旅经济持续呈现火爆态势，漳州友道饭店那儿有寓意“年年有余”的清蒸鲈鱼，引得外地食客慕名前去，福州一众海鲜排档火锅上架八宝饭，而“堂宴·老厦门”私房菜推出香酥芋泥鸭，年节特色美食作为“闽式福年”的重要一部分，竟成为各地餐厅引客的关键因素。

一碗年味寄福愿

春节的年味，不仅在珍馐美宴，也藏于一碗家常。

天刚开始呈现出蒙蒙亮的状态时，仙游县大济镇大济村的村民陈玉凤，在炉灶的旁边打着了火，然后开始烹制正月初一那一整日的开年线面。

灶上，白色的雾气正升腾着，铁锅里的水发出咕嘟的响声，这响声持续不断。陈玉凤先是把洗净的菠菜整根放入锅里，一不放刀切断，二不把它弄断，让菠菜在锅里烫到翠绿鲜亮之后，快速捞起，把捞起的菠菜铺在碗底，这是仙游人过年时必不可少的“长菜”。然后，她把本地手工线面放入同一锅沸水中，等到面身变软，口感变得软糯时，便快速捞出，捞出的面不坨也不烂，温润还顺滑。

这碗面的灵魂是汤头，将五花肉进行煸香，加入泡发好的干香菇，加入海蛎干来提鲜，再添上紫菜煮出清鲜的滋味，把这滋味淋在线面上，最后摆上一枚呈现出金黄颜色的煎蛋，撒上一把具有香脆口感的花生，一碗称得上地道的仙游初一线面，就这样端上了桌。

在每年初一的早上，仙游当地的家家户户，都会吃这样的一碗面，其中菠菜要求是整根的，线面煮的时候也得保持完整，这样做所图的是长长久久、平平安安，陈玉凤笑着这么讲述，在莆仙方言里，“面”同“命”发音相同，吃线面意味着“添岁增寿”，整根的菠菜有着福寿绵长的寓意，这是祖辈流传下来的老规矩，一年到头就盼着能有这口安稳的滋味。

从陈玉凤的角度来说，这碗线面不存在复杂的制作方法技术，不过是蕴含饱含着对于新春的美好祝福念想。以前的时候条件较为简单，一碗线面就已经是过年期间最为丰盛的早餐了；直到如今生活状况变好了，在正月里各种各样的菜式摆满了桌子，然而这碗质朴的线面依旧还是仙游人心里头所喜爱的。

趁着吃饱了赶紧去赶路，今年你四舅迎来了六十大寿，千万不要太晚了才去登门拜访。陈玉凤一边把面条盛出来，一边对着还有些睡眼惺忪的儿女，唠起了家常。

漳州的麻粩有着薄壳酥脆的口感，是休闲时刻的美味；福州的鱼丸馅料饱满，味道鲜美，是当地富有特色的小吃；莆田的兴化米粉细长柔韧，煮后口感爽滑，是深受喜爱的美食...长年累月，传统小吃用最平常的食材传递最真切的心意，编织起八闽各处的温馨记忆，也使“味在福建”的香气弥漫了“迎新”后的每一刻。（记者 赖昊拓 黄筱菁）