颜酽冰用酸碱滴定法测试醋的酸度。

颜酽冰品醋

3月7日，东南网做了相关报道，报道者为福建日报的记者何金、林剑波一同，还有通讯员苏福彬，报道形式是文字兼图片形式。

颜酽冰谈到返乡创业初衷的时候表示，永春老醋属于传统的产业，然而却有着极大的市场潜力，正是基于此，自己便想到要回到家乡从事这个行业，以此来回报家乡，他的话语既朴实又坚定。

在永春县这个地方，老醋所散发出来的酸香气息已然弥漫、缭绕了千年之久。颜酽冰，是一位深深扎根于乡土的“90后”青年身份的从事老醋酿造这一工作 之人。在2018年的时候，他做出了放弃在杭州地区所从事的电商行业这种行为，转而返回故乡开启创业之路，并且十分努力地在永春老醋的传统技艺传承以及现代产业升级这两方面去寻觅、找寻自身人生的坐标与方向。一直到去年年底，颜酽冰获得了“2025年度福建青年五四奖章”这一荣誉。

当一名专业醋人

2013年，颜酽冰大学毕业之后，在杭州从事电商行业，其事业发展态势稳定。2018年，永春提出要大力发展香、醋、茶这三大“有根”产业。他怀着对乡土的那份热爱，以及对产业的敏锐洞察，选择回到家乡，与父亲颜禧童一道投身永春老醋这一传统特色产业。

从电商转入传统老醋酿造领域，完全是从零起步。颜酽冰先是从蒸制糯米饭着手进行尝试，每日仔细端详蒸饭呈现出的成色，认真观察红曲的色泽状况以及饱满程度，借助仪器去测量室内的温度和湿度，还有红曲酒的温度、湿度，同时察看菌群的生长情况……“刚开始必然是要对每个环节都亲自尝试好多遍，直至让所有酿造技术环节都清晰明了于心。”他如此回忆道。

将米放上锅去蒸好，把曲子拿来进行搅拌，让其开始发酵，而后进行长期陈酿……这般传统的酿造方式，表面上瞧着似乎挺简单的，然而实际上却蕴藏着特别高的技术方面的含量，因对于那些细节的把控并非专业，颜酽冰接连遭遇到了4次酿造失败的情况，望着那发酵缸之中长出来的白色绒毛以及已然变质的液体，他呢没有因此而灰心丧气，反倒是一头扎进了那座制作醋的厂子，并且就是在那儿居住了长达4年之久。

同为“90 后”的得壹老醋厂厂长汤伯仲说，从来没见过同辈年轻人里会有这般执着钻研的，每天清晨，他做的第一件事是去观察老醋的变化，夜深人静时分，他仍在测量记录相关数据。

2020年，当得知永春老醋厂原技术厂长李本质退休后，颜酽冰三次前往登门拜访，怀着诚意邀请李本质担任技术顾问。颜酽冰表示，老醋酿造对于环境的要求是十分严格的，车间设置做到科学合理同样是很重要的。在李本质的指导之下，厂里依据老醋酿造的流程，对蒸饭车间进行了重新合理设置，接着对摊凉车间进行了重新合理设置，随后还对拌曲车间进行了重新合理设置，又对酿酒车间进行了重新合理设置，最后对醋酸车间进行了重新合理设置。

颜酽冰回想起他那些所学的心得，首先是挑选原材料，得选用色泽透着光亮、圆滚滚且饱满的糯米，红曲则要有色泽鲜艳，颗粒显得饱满然而却不能过重的。“由于太重的红曲做酒活性不会太高，重的大多是淀粉。”在蒸饭车间，要掌控好火候，保证糯米饭煮得既熟透又均匀。而后，把饭煮熟后与红曲一同进行搅拌，接着放到陈酿的大缸里开展发酵60天，每天都得去瞧瞧发酵的效果，用酸度计还有酒精测试仪进行测试，尝一尝味道与口感，做出感官方面的评判。待60天过后，得等到发酵成为红曲酒之时，而后加入炒米色、芝麻等，接着再进行封存，随后发酵2到3年。

以科技之钥开启产业新局

是这般几近痴迷的刻苦钻研，促使颜酽冰达成了从“门外漢”至专业老醋酿造师的辉煌转变。可是，针对传统技艺跟现代市场断链、生产标准不一致、产品差异化不显著等难题，他觉察到不可只满足于“会做醋”，还需思索怎样“做好醋”、“做具备现代性的醋”。

要那种传统的风味，可又不能仅仅处在传统的工艺上面，他慢慢儿领悟到传承跟创新的辩证关系，在把传统酿造工艺摸透的基础之上，颜酽冰大胆地去进行工艺革新，比如说，传统工艺里“炒米色”这个环节容易致使老醋发苦，针对这个痛点，他发觉问题出在炒制工具的材质那儿，经过反复试验以及向专家请教，他把“炒米色”的工序分成三个部分，改良炒茶的设备，精准地控制温度跟湿度，人工前去去除浮渣，进而解决了老醋苦涩的技术壁垒。

颜酽冰明晰，想要使得传统产业迸发出全新的生机，就一定要引入“智力”，他主动地向外拓展，和福建师范大学携手打造“工业微生物教育部工程研究中心永春老醋研发基地”，成功地化解了红曲酿造利用率过低这一难题。并且实现了产量以及风味两方面的双重突破，引领团队和高校一同开展研发的“一种海带红曲醋的制备方法”获得了国家发明专利。除此之外他也积极地和江南大学还有江苏大学等在酿造领域处于顶尖水平的科研力量展开对接，力图借助现代工艺将传统口味以标准化、规模化的方式留存下来。

永春老醋属于“有根”产业，我们需在留存“三年成酸，五年增香”核心工艺的条件下，促使生产变得更科学，产能变得更高效。在他付出努力之后，得壹醋业不但守住了非遗技艺的“形”跟“神”，还提升了30%的产能，打破了产业困局。

搭建平台赋能青年返乡

在颜酽冰所持观点里，企业得以发展是无法脱离家乡这片土壤条件的，而以回馈社会作为必须无条件履行的责任。他始终秉持选用质量优良的原材料，从陕西汉中选取了更加优胜品性的紫血糯米这类品种，并且试着去引导在永春当地进行种植，这动作可不单单是确保了醋的质量水准，还直接使得农户们收获增加了。

在2025年11月的时候，颜酽冰是那种被推选成为永春县青年商会会长的情况。为了能够达成让青年人才可以凭借本事施展才能的目的，他以专业化的形式在商会内部组建了业态创新领航部，还组建了农旅融合实战部，同时组织成立了产融城建精英部，另外还设置了云商精锐赋能部等四个核心部门。并且他带领着200多名“90后”以及“00后”的年轻人回到家乡进行创业跟就业。

优势存在于年轻人那里的是视野 plus 创新，有新媒体平台作为依托，他塑造出“永春老醋冰哥”这么个个人 IP，通过年轻化的那种表达去讲述家乡产业的故事，视频播放量已然突破了 1000 多万，不但给老醋品牌带来流量，还带动了其他产业的那些创业者借助新媒体去发出自己的声音。

引领青年人才去拓展那种有着根基的产业，永春老醋算一个，永春芦柑同样是当地具有特色的产业，然而，在传统农业朝着现代农业迈进的进程当中，芦柑的种植以及运输遭遇了诸如谁来搞种植、谁来打针用药、谁来进行挑选之类的痛点问题，颜酽冰带头建立起了24支针对于芦柑种植的专业用无人机的应用队伍，配备了72台用于植保的无人机，其服务覆盖范围达到了9.6万亩的芦柑种植面积，切实有效地解决了实际存在的难题。

身为年轻人，我们务必得有市场意识，要尽力把农产品转变为“农商品”。颜酽冰踊跃引领返乡青年，将资金、技术以及新理念带到田间地头，运用现代营销理念规划未来，促使优质农产品走出大山。