福建福清港头镇有一条焖面一条街，那里有位70余岁的手艺人王存武，他的焖面店常年烟火气弥漫，铁锅烧热时发出滋滋声，汤汁沸腾时发出咕嘟声，二者交织成侨乡最讨人喜欢好听动人的市井韵律。

自19岁踏入行业起，直至如今，他携着一碗港头焖面，从福清的街边小店铺启程，迈向国门之外，在英国唐人街停留驻足，最后重返故土家园，坚守着这份铭刻着侨乡记忆的古老味道。

这碗面，它所煮出来的，既是手艺，更是一种念想。王存武一边擦拭着铁锅，一边脸上带着笑意说道，他从19岁的时候拿起锅铲，此后就从来没有想过要把它放下，无论走到什么地方，他都想要把家乡的那种味道带在自己的身边。

福清，乃是著名的侨乡，早在13世纪末的时候，就已经有先民跨越海洋去谋求生存，到了如今呐，有160多万在海外的具有福清籍贯的乡亲，还有69个具有福清籍贯的海外社团，分布在世界各地呢。

那种叫港头焖面的福建福清特色面食归属闽菜系，它还是福清十大名小吃其中之一。这道有着独特味道的美食把切面当成主要材料，还要搭配海蛎、鱿鱼、丝螺等海鲜进行焖制，先是在热锅里煸炒洋葱和海鲜，接着加水煮沸之后铺上面条再加入白菜用文火焖煮，最后做出来的成品口感筋道，汤汁鲜香。

王存武于后厨之中，把铁锅烧到滚烫，舀进猪油使其融化，放进新鲜的海蛎、蟹、虾等进行翻炒，又 添加海鲜丝螺，这可是焖面的灵魂食材，更是锁住原生鲜味最为关键的一处。

大火爆炒，火候不能有误，之后小火慢焖入味，如此方可留住最地道的家乡味”，王存武表明，半世纪焖面制作经验，藏于这一加焖一煮的时光内：也藏着侨居海内外华侨的乡愁牵挂。

20世纪70年代的时候，王存武把这碗家乡面带前往了英国唐人街，他在一家中餐厅担任主厨长达8年，使得港头焖面的香气飘到了异国他乡。

那时候，身处海外的福清人，吃到这碗面，就如同回到了家。王存武回忆着说道，这家位于当地且成为福清游子将乡愁寄存之所的中餐厅，不但让远离家乡的福清游子尝到那令他们感到熟悉无比的家乡味道作料加工而成的美食，转而还更大范围地吸引引来不少英国民众对这种极具新奇性的中国美食产生兴趣就此爱上它。

上个世纪八十年代的时候，王存武回到了自己的家乡。到如今，他做焖面的技艺已经超过了五十年。这碗被称为正宗港头焖面的食物，不仅被港头镇当地的居民所喜爱，还吸引了相当一部分来自外地的游客。每当遇到小长假的时候，来到店里尝试新鲜口味的人接连不断。有不少人在福州泡完温泉、观赏完平潭蓝眼泪之后，驾驶车辆赶来，仅仅是为了品尝这具有地道侨乡风味的美食。

名字叫做王存武的人的小儿子是王长厚，大学毕业之后曾经在厦门努力奋斗了好几年，在在2014年这个时间选择返回港头，接过了父亲那一辈人手中拿着的锅铲。王长厚讲，“回来守着做饭的灶台，就是守着福清这地方的人最真实确切的味觉方面的记忆。”。

王存武讲道，手艺是断掉不得的，要传予儿子，如此这般即为把乡愁延续下去耶。（郑江洛）